Шанежки на тонком тесте: семейный рецепт из Осы
Пермская кухня включает такие блюда, как пирожки с пистиками, посикунчики и шанежки. Шанежки, также известные как перепечи или калитки, традиционно готовят на толстом тесте. Однако пермский шеф-повар Григорий Хорошавцев использует рецепт на тонком тесте, который он узнал от матери, а та — от бабушки Веры из города Оса.
Для приготовления примерно 20 шанежек потребуется 500 граммов муки, стакан сметаны, две столовые ложки растопленного сливочного масла и щепотка соли. Из этих ингредиентов замесите однородное тесто и оставьте его на 30 минут. Затем разделите тесто на 20 сочней (так называют тонко раскатанные круги пресного теста для пельменей или лапши), раскатайте каждый и сформируйте бортики.
Для начинки подготовьте 500 граммов творога, зеленый лук, укроп и петрушку по вкусу, одну столовую ложку майонеза или сметаны и одно яйцо. Творог предварительно отожмите, поместив в дуршлаг с марлей на ночь. Зелень мелко нарежьте и смешайте с творогом и заправкой. Яйцо и растопленное масло отложите. Разогрейте духовку до 180 °C, распределите начинку по сочням и смажьте яйцом.
Выпекайте шанежки в духовке в течение 20 минут. Готовые перепечи смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.
Ранее был представлен рецепт приготовления борща по-чешски.
