В Перми начал работать ресторан «ТÖВ»

В Перми 2 ноября в техническом режиме начал работать ресторан коми-пермяцкой кухни «ТÖВ». О запуске сообщили в группе заведения во «ВКонтакте». Бренд-шефом проекта стал Егор Астраханцев.

С коми-пермяцкого название ресторана переводится как «ветер». Рецепты блюд для меню собирали в экспедициях в Кудымкар, Сепыч и Кукушку.

«Мы не ищем легких путей: каждое блюдо — это диалог с территорией, — отметили в заведении. — Мы меняем пропорции, температуру, текстуру, пока вкус не зазвучит так, как задумала сама природа нашего края».

Егор Астраханцев возглавил и все экспедиции, ранее он работал в нескольких отелях сети Hilton. В меню вошли салат с копченой щукой, кореньями и соусом руй, крем-суп из корня сельдерея с листьями кислицы, пончики с судаком, черинянь с биском из раков и кундюмы из оленины с грибным чаем.

Свою оценку заведению дал пиарщик Алексей Папулов в телеграм-канале о гастрономической жизни города in vino papulos.

«Очень высокий уровень со старта, — поделился Алексей Папулов. — Посикунчики пулей улетают на первое место моего рейтинга. Интересный, гастрономичный, талантливый тартар из сердца оленя».

Ресторан расположен на улице Окулова, 14 в бизнес-парке «Гоголь», который еще строится: проект будет состоять из трех башен и двух стилобатов. В той же башне, где находится «ТÖВ», разместились отель Hampton, апарт-отель «Гоголь» и видовой ресторан Lamberti. Пока гостей принимают в техническом режиме с 12:00 до 23:00.