Икра из шампиньонов: быстрый рецепт с фермы Прикамья
На фотографии слева показаны нарезанные шампиньоны, справа — готовый продукт.
Домашнюю грибную икру можно приготовить по рецепту Екатерины Лобач, совладелицы фермы «Закамские шампиньоны». Шампиньоны, из которых делают это блюдо, имеют французское происхождение: их начали культивировать в середине XVIII века. По легенде, садоводы случайно нашли эти грибы на грядках и решили попробовать, что способствовало их распространению по миру. Обычно шампиньоны используют в запеканках, маринуют или жарят, но икра из них — не менее вкусная альтернатива.
Для приготовления потребуются:
- 1,5 кг шампиньонов;
- 3 средние моркови;
- 2 крупные луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- соль, черный молотый перец;
- 1 лавровый лист;
- 2 ст. л. 6% уксуса.
Промойте шампиньоны и нарежьте на половинки или четвертинки. В кастрюлю налейте 0,5 л холодной воды, положите грибы, доведите до кипения и добавьте лавровый лист. Варите 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Пока грибы варятся, подготовьте овощи: морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте морковь с луком до мягкости. Затем выключите огонь, добавьте чеснок и перемешайте.
Отваренные грибы и обжаренные овощи измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавьте соль, перец, уксус и 5 столовых ложек растительного масла, тщательно перемешайте. Икра готова к употреблению.
Банки для икры простерилизуйте: обработайте паром или вымойте с пищевой содой и ополосните горячей водой. Остывшую икру разложите по банкам и поставьте в холодильник. Срок хранения — до года. Используйте винтовые или жестяные крышки для герметизации.
Икра из шампиньонов обладает насыщенным и свежим вкусом. По словам тех, кто её пробовал, это деликатес, который быстро исчезает со стола. Её можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир или намазывать на хлеб.
Ранее был опубликован рецепт грузинской ачмы — многослойного хачапури из отваренного теста, который предоставила мама одной из журналисток.
