«Работников нет, справляемся сами»: как семья разводит англо-нубийских коз под Карагаем

В 98 км от Перми, в деревне Савино Карагайского округа, за высоким забором скрывается хозяйство, где семья Рамазановых разводит англо-нубийских коз. Вывесок и указателей нет, но каждые выходные сюда со всего края приезжают туристы на экскурсии.

Хозяйка фермы Наталья Рамазанова в детстве не любила ездить к бабушке на сенокос из-за мух и не планировала заниматься скотом. Теперь она доит 11 коз, варит шесть видов сыра, показывает гостям енота Кроша и обсуждает с мужем покупку страусов. На ферме побывали корреспонденты и узнали, почему нубийцы лучше других пород.

Наталье 40 лет, она родилась и живёт в Савино. В 2004 году окончила школу и вскоре встретила будущего мужа из Дагестана. По образованию бухгалтер, но по профессии не работала: занималась домом и детьми, пока муж руководил пилорамой. Пара жила в квартире и не думала о хозяйстве, пока друзья не подарили мужу на день рождения козочку с двумя козлятами. Так всё началось.

— Козочку с козлятам надо было доить. Я вообще это не умела, у меня не получалось, — вспоминает Наталья. — Изначально коз доила моя мама, а потом научилась и я. Мы недолго их подержали и продали.

К идее вернулись в 2018 году: муж попробовал домашний козий сыр в гостях у друга и решил завести скот. Наталья не восприняла это всерьёз, но незадолго до её дня рождения супруг привёз подарок — трёхмесячных англо-нубийских козочку и козлика. Супруги учились всему с нуля, пробовали другие породы (чешских, зааненских, альпийских, ламанчей, бурских), но вернулись к нубийцам.

— Они отличаются от остальных и внешним видом: длинными ушками и горбатым носом, а еще у них самое жирное молоко, — делится хозяйка.

Сначала ферму обустроили на территории пилорамы. Теперь у семьи есть собственный дом, построенный четыре года назад, и хозяйство ведут прямо на его территории. Наталья признаётся: никогда не хотела быть фермером, но теперь у неё коз в три раза больше, чем было у бабушки.

С мужем Наталья вместе 22 года, ферма стала общим делом. Подключились и два сына: 17-летний помогает, но скоро уедет учиться, а пятилетний младший уже водит экскурсии. «Приучаем, в общем. Такая семейная ферма у нас», — говорит Наталья.

Сейчас хозяйство Рамазановых — самое большое в Прикамье: 28 голов — 11 козочек, четыре козла и 13 малышей. У всех дойных самок есть имена, а самцов и козлят ещё не назвали — хозяйка ищет красивые имена для грациозных животных.

Англо-нубийская порода нежная и теплолюбивая. В сарае, построенном из строительной пены, круглый год поддерживают плюсовую температуру, зимой включают отопление до +20 °C. Козы боятся сквозняков и могут заболеть маститом. Они не линяют, имеют гладкую шерсть, всегда чистые, но разборчивы в еде: выбирают самое вкусное, остальное вытаптывают. Получают сено, свежую траву, зерно, комбикорм, овощи и фрукты.

Характер у коз непростой: они очень тактильные и сильно привязываются к хозяевам. Если утром после дойки выпустить их пастись, а самой не выйти, будут стоять у забора и ждать. «Им нужен вожак», — смеётся Наталья.

Кроме коз на ферме есть куры породы леггорн и перепёлки для яиц. Главная звезда — енот Крош. Он появился в мае: позвонила подруга и спросила «Вам енота надо?». В тот же день муж съездил за ним. Сначала Крош боялся, прятался, но теперь ест с рук, хотя гладить себя не даёт. Живёт в старой клетке для куриц, к зиме ему обустроят место под потолком.

День Натальи начинается в 5:30. После чашки кофе со свежим молоком — дойка, которая длится около двух часов: каждую из одиннадцати коз доят на аппарате в отдельной комнате. Затем молоко перерабатывают в сыр, творог, йогурт. В 18:00 — ещё одна двухчасовая дойка. Выходных и отпусков нет, работают 24 на 7.

Главная проблема — отсутствие помощников. «У нас сотрудников вообще нет. Мы бы хотели расшириться, но работники не хотят идти работать. Я не могу найти доярку», — вздыхает Наталья. Пару раз нанимали местных ребятишек для уборки, а однажды взяли доярку — она уволилась через месяц. «Это должно быть как призвание, чтобы человека тянуло к животным. У нас в деревне таких нет».

Когда молока стало много, Наталья сварила первую брынзу. Теперь в её арсенале шесть основных видов сыра: мягкие брынза и халлуми (можно жарить до хрустящей корочки), полутвёрдые хаварти, базирон, иборес и белпер кнолле, обваленный в прованских травах, чёрном перце, мускатном орехе и паприке. Также по запросу варит моцареллу, сулугуни и сыр-косичку (редко из-за нехватки времени).

На «производстве» — одна кастрюля на 50 литров, шумовки, ножи и собственные руки. Раньше была автоматическая сыроварня на 20 литров, но она стала мала. Наталья планирует купить большую автоматическую установку.

Молоко нубийских коз идеально подходит для сыроварения: в нём идеальное соотношение белка и жира, сыр получается сливочным. Созревают головки от полутора месяцев до полугода, хранятся нарезанными всего 2–3 дня, так как сделаны без консервантов. «Только фермент, специи и закваска — ничего лишнего».

Продают сыр на ферме и под заказ. Основные покупатели — посетители экскурсий и мастер-классов. Спрос возник случайно: два года назад Карагайский краеведческий музей включил ферму в тур «Дары Чёрного леса». Потом семья стала сама проводить экскурсии и мастер-классы по варке брынзы и рикотты для групп от четырёх до шести человек. Сначала приезжали подруги, потом сарафанное радио разнесло информацию. Сейчас каждые выходные — две-три группы.

Приезжают из Березников, Чайковского, Татарстана, даже 80-летние пенсионеры. Вывески у фермы нет, все находят по навигатору. Наталья хочет поставить указатели и добавиться в карты. «О нас в Перми знают больше, чем в деревне».

Семья мечтает о расширении: найти работников, увеличить поголовье в два-три раза, получить грант и стать серьёзным крестьянским хозяйством. Ещё хотят завести страусов и подружку для енота, чтобы посмотреть на маленьких енотиков. «Хотелось бы страусов, но не знаю. Пока это мечты», — улыбается Наталья.

Из-за отсутствия работников планы пока не реализуются, но семья надеется на появление человека, который будет с удовольствием заниматься фермой.

Несмотря на дефицит бензина в регионе этим летом, серьёзных проблем у фермы нет. Одна группа туристов отказалась приехать из-за опасений нехватки топлива, но в целом спрос стабилен. В этом году на участке Рамазановых пройдёт третий слёт козоводов Прикамья — фермеры со всего края соберутся для обмена опытом.