Как пермячка создала ферму микрозелени для ресторанов
В микрорайоне Южный Перми среди частных домов стоит здание с зеркальным фасадом. Его владелица в шутку называет «торговым центром», но на самом деле здесь расположена ферма микрозелени Sattva Grow. Её продукция, вероятно, попадалась вам в блюдах многих пермских ресторанов. Анна Плотникова утверждает, что её компания — крупнейший поставщик в городе. Производство запустилось в разгар пандемии коронавируса, пережило кризис и продолжает развиваться. Всё началось несколько лет назад, когда в 31 год Анна решилась на кардинальные перемены.
Фабрика растений Sattva Grow работает уже шесть лет. Сегодня здесь выращивают более 40 видов съедобных растений, в основном методами гидропоники и аэропоники. Зелень закупают свыше 80 оптовых клиентов, а также пермяки, придерживающиеся здорового образа жизни. Помимо привычных культур, в ассортименте десятки экзотических: съедобные цветы, лимонная вербена, устричные листья, хрустальная трава, листья шисо и другие. За некоторыми редкими ростками Анна лично ездит в Москву и привозит их в ручной клади.
Анна окончила девять классов школы и поступила в колледж на менеджера по туризму, считая эту специальность престижной. По профессии она не работала, но полученные знания позже пригодились. После учёбы она сменила несколько сфер, затем стала матерью. В 23 года, выйдя из декрета, Анна устроилась менеджером в компанию по продаже удобрений и оборудования для гидропоники и аэропоники — этот опыт оказался бесценным. Она выросла до руководителя отдела продаж, а в 29 лет перешла на удалённую работу.
Старт бизнеса во время пандемии: поддержка силой воли
«Дочь пошла в первый класс, я понимала, что ей нужно внимание. Я просто перестала справляться и выбрала ребенка. Когда она уже подросла, а я отдохнула, то подумала: „О, нужно чем-то заниматься“. Я понимала, что 100 лет в сфере выращивания и хорошо разбираюсь, ничего другого не умею, — вспоминает в разговоре Анна. — Я помню этот день — январь 2020 года, на кредитной карте сколько-то тысяч рублей. Я просто сняла деньги и купила стеллаж — на нем мы запустили первый бизнес на микрозелени. Опыт уже был — я выращивала для себя, пока работала на удаленке».
Поначалу у Анны были партнёры, предоставившие помещение. Когда первый урожай был готов, в Перми началась пандемия. Анна вспоминает то время как «первый страшный кризис». Она решилась на откровенный пост в Instagram* и попросила помощи — просто купить зелень. Это сработало: в условиях карантина продавалось всё, что удавалось вырастить.
В первые месяцы Анне приходилось работать без выходных, совмещая обязанности доставщика, агронома и бухгалтера.
«Кто поддерживал? Сила воли. Желание расти и развиваться. Ребенок. Но это больше про мотивацию, — объясняет Анна. — Поддерживали наши клиенты, которые выкладывали отзывы. Брат финансово очень хорошо поддержал на запуске — это очень важная часть. Родителям всегда могу позвонить, попросить починить розетку».
Со временем Анна и её партнёры закупили новые стеллажи с системой полива, наняли сотрудников, но вскоре разошлись из-за разных взглядов на бизнес. С ноября 2020 года Анна Плотникова стала единственным владельцем Sattva Grow.
Летом 2023 года Анна отремонтировала цокольный этаж дома на Южном и перенесла туда стеллажи с растениями. Это позволило расширить производство: сейчас здесь установлены 25 высоких стеллажей.
Здание с зеркальными окнами действительно напоминает торговый центр — такая ассоциация возникает не только у гостей.
«Когда местные спрашивают, что здесь такое, мы шутим, что это торговый центр. Но это просто дом, в цоколе которого мы организовали производство. Потому что он стоит отдельно и мы никому не мешаем. У нас системы вентиляции, отопления, мы всё можем регулировать. Наверху пока ничего нет — это вопрос времени и инвестиций», — поясняет предприниматель.
«Ты понимаешь, что нужно поднять цены, но не можешь»
Ежемесячные расходы на содержание производства составляют около полумиллиона рублей. Анна отмечает, что цены на часть продукции остались на уровне начала бизнеса, хотя затраты постоянно растут. Повышение цен она считает рискованным, поскольку многие клиенты экономят, а конкуренты предлагают низкие цены. Анна даже встречалась с другими предпринимателями, предлагая совместные решения для увеличения доходов, но не все согласились.
«Ты понимаешь, что тебе нужно поднять, но не можешь, потому что вылетишь с рынка, — грустит девушка. — Да, ты увеличиваешь оборот, но чистая прибыль та же, как когда зарабатывал в два раза меньше оборотки, просто потому что расходы увеличились, а цены не можешь поднимать. Мы начали сильно автоматизировать производство, чтобы сократить количество сотрудников. Хочется, чтобы люди тоже зарабатывали, приходя сюда».
Из чистого цеха — на грядки
Уже имея бизнес, Анна пошла учиться на агронома. Она поняла, что, несмотря на практический опыт, теоретические знания не помешают.
«Была потребность закрыть галочку с высшим образованием — было не окончено из-за декрета. К тому же вуз — это способ соприкоснуться с людьми, которые ведут научную деятельность. После первого года в бизнесе в моем кругу общения появились люди, которые учатся на агрономов — и мне прям захотелось», — признаётся Анна.
На летней практике студентов знакомили с полевыми работами: грязь, палящее солнце, мошкара. В такие моменты Анне хотелось вернуться в чистый цех с кондиционером. Но ей был нужен этот опыт, поскольку рестораны запрашивают культуры, которые можно вырастить только в грунте. В итоге Анна купила участок земли для строительства дома и разбила там грядки.
Теперь Анна сама занимается преподавательской деятельностью: она проводит лекции в агроклассах пермских школ. Некоторые школы закупали у неё стеллажи для растений — их бизнесвумен теперь тоже производит. Это открытые шкафы с системами полива и освещения, но некоторые учебные заведения выбирают варианты без автоматического полива — так дешевле, и детям интереснее ухаживать за растениями вручную.
«Очень зажигает, когда ты делишься знаниями, которые тебе нравятся. И дети такие: „Вау, круто, мне это тоже нравится“. В эко-школе вообще разбили огород лекарственных трав — там есть заинтересованный преподаватель», — радуется Анна.
«Вчера эта зелень росла у нас, а сегодня ты видишь ее в ресторанах»
Изначально инициатором сотрудничества с пермским общепитом была Анна — она сама писала шеф-поварам. Первым партнёром стал «Дом Демидовых» на Ленина. Сейчас у Sattva Grow более 80 клиентов: службы доставки еды, рестораны и небольшие кафе. Например, её зелень можно попробовать в ресторанах «Тайная В.», Rob Roy, «Особняк», Meduza, «Партизан», баре The Butcher`s daughter, Curtiss, доставке «Oh My Crab!» и других.
«Это прямо вау — зелень еще вчера у нас росла, а сегодня ты видишь ее в ресторанах. Видишь свой вклад — что ты продал, коробку собрал, курьер увез. А общепит просто же на сотни тысяч людей распространяет свою продукцию», — говорит Анна.
Некоторые шеф-повара перед закупкой приезжают на экскурсию пробовать растения. Анна угощает всех электрическим цветком. Ощущения сложно передать: во рту появляется покалывание, мурашки, лёгкое онемение, усиливается потоотделение и слюноотделение. Такой эффект возникает, если съесть цветок целиком. Например, раскрошенный бутон в салатах усиливает вкус, а в коктейле даёт лишь лёгкое покалывание.
Сейчас в пермских ресторанах, по наблюдениям Анны, популярны кервель, щавель, редис, руккола, шпинат и горох.
«Много лет самым популярным был горох, сейчас даже в любую столовую приходишь и он там. А так как мы работаем с более высокой кухней, мы много лет ждали, что, может быть, горох перестанет быть основной культурой, — рассказывает Анна. — В этом году впервые пришли к тому, что другие культуры вышли в топ. Мы пошли дальше и выращиваем те культуры, которых нет у конкурентов. Ресторанам важно, чтобы люди возвращались, поэтому нужна стабильность, и мы пытаемся поддерживать, давая что-то новое и необычное».
Частных клиентов, сторонников ЗОЖ, у фермы меньше, но даже небольшие заказы доставляются. Для них предусмотрена система абонементов — каждую неделю привозится определённое количество выбранных растений.
«У нас нет минимального опта, но есть бесплатная доставка. И если покупают на сумму от 1000 рублей, мы везем. Это может быть разное количество: если самые дорогие культуры, то на тысячу — это пять-шесть контейнеров», — объясняет агроном.
Отдельно у Анны можно заказать натуральный соус для салата из лимонного сока, соевого соуса и подсолнечного масла. Она однажды приготовила его дома из подручных ингредиентов, и получилось так вкусно, что специалисты разработали рецепт и выпустили продукт в продажу.
В будущем предприниматель хочет построить отдельное здание, где под ферму будет оборудовано не только цокольное, но и всё остальное пространство.
